最新颠覆性调查:4千中国长寿老人,90%爱吃它,竟不是蔬菜
长寿是人人都关心的一个话题，而饮食长寿又是重中之重，现代养生观念认为，想要长寿，应该拒绝烟酒；多吃素少吃荤菜和腌制食物，因为腌菜更容易致癌，多吃水果等天然食物……
但是，日前，江苏省政协在南京举行《欢度百岁——江苏长寿老人风采》出版座谈会上，书籍编者根据调查结果却得出了一些颠覆性的结论。特别是在具体吃什么、怎么吃上，本报告值得一读。（结论或许并不完全科学，但对当今公众追求健康依然有参考价值。）
▲江苏省百岁老人，图片来源，扬子晚报
长寿老人爱吃腌菜，水果吃的却不多
90%长寿老人必备的竟不是蔬菜
与一般传统观念不一样的是，江苏的百岁老人多数常吃肉、鱼、蛋和腌菜。至于水果，天天吃的百岁老人还不到1/4，还有近1/4则很少吃，这表明水果对长寿的影响并不大……
当然，这些结论可能具有一定的地域性（江苏人常吃河鲜、鱼肉），不一定能够全国推广。但下面这个饮食习惯，却值得全国推广了，那就是：90%以上的百岁长寿老人都选择了一种共同的食物作为日常饮食：豆制品。
豆制品是英国长寿秘诀首位
0胆固醇的豆制品与长寿之间关系竟然……
英国纽卡斯尔大学老龄化与健康研究所的主任约翰·马瑟在接受英国《卫报》采访时说：“长寿的秘诀之一就是避免损伤的细胞在体内堆积。应该多吃豆类食品、坚果和全谷物，少吃红肉、乳制品和糖，这样的饮食方案就有助于减少细胞损伤。”
排在首位的就是豆类食品。然而大豆其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，为了提高大豆的消化吸收率我们制成豆制品。如豆腐，豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。
在豆类中，我国大部分长寿老人们普遍爱吃豆腐，明间流传“豆腐端上桌，医生去补锅”。这句话可能有点夸张，不过这豆腐确实有让医生都羞愧的超高蛋白、牛奶的10～20倍以上的铁元素、几乎为零的胆固醇……
豆腐是好东西，尤其对于吃不起肉的穷人，可以补充高蛋白和脂肪，增强体力，《本草纲目》认为豆腐还能调和脾胃、清热散血。
如今豆腐已是极平常的食品，不过却依然是三高人士值得吃的“肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授这么说：
“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。
豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶。
特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，因此，大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他补钙药，豆腐和豆浆的价格却便宜得多。
另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。”
搭配对，豆腐功效翻倍！
吃豆腐的朋友最担心就是其中丰富的蛋白质和钙质能不能被吸收的问题，而香蕉中的含有的钾、镁能够很好的帮助豆腐里的钙质吸收。
老人消化能力不好的，可以配点香蕉一起吃。对治疗老年人便秘有好处，豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。
牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。
蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。
不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
豆腐不等同于黄豆。
黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤。
豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，由于其加工过程中嘌呤物质流失转化，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于日常生活中的鱼、肉嘌呤的含量，痛风病人大可不必被吓到。
4千名长寿老人的共同选择~可见，豆制品虽小，但作用大着！搭配得当还能功效翻倍！赶紧把豆腐端上桌吧！或许长寿密码就在我们手中~
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